Chi tiết công thức

Trước tiên, chúng ta chuẩn bị bột khởi đầu (preferment) từ bột mì mịn, sữa ấm, men nở và một chút đường. Để khoảng 15 phút cho bột nở.

Từ trứng, sữa, đường, đường vani, muối và bột mì mịn, chúng ta chuẩn bị bột, mà sẽ tách ra khỏi thành bát. Sau đó, thêm bột khởi đầu, vỏ chanh và từ từ thêm từng miếng bơ mềm. Khi tất cả nguyên liệu đã được kết hợp thành một khối bột đồng nhất, để khoảng 1 giờ cho bột nở.

Sau khi bột đã nở, chúng ta chia thành các miếng 40g, và lại để khoảng 30 phút cho bột nở. Sau khi nở xong, dùng đáy của ly để ấn xuống các viên bột và cho nhân phô mai vào. Một lần nữa để nở thêm vài phút và quét lòng đỏ trứng lên viền bánh.

Chúng ta nướng bánh ở 190°C trong 7 phút. Sau khi nướng xong, chúng ta có thể quét bánh với bơ đã đun chảy có pha rượu rum.